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酸菜鱼
作者: 发布时间:2017-03-09 11:03:50 浏览次数:

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。

材料:草鱼、酸菜、葱姜、蒜、干红辣椒、野山椒、红泡椒、花椒麻椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉。

做法:1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净,酸菜清洗切成小段。2、将鱼去头,剔骨,取下面两面净鱼肉,鱼头从中间片开。将鱼骨剁成段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。3、将片好的鱼放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀入味。将辣椒、泡椒等煸香出味,加入酸菜料酒煸炒。4、将鱼头和鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮10分钟加入鸡精。调成微火后,将鱼片下锅煮开,鱼片变白即可捞起。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。